COCINA AL VAPOR: TRUCOS Y BENEFICIOS

10/10/2017

La cocina al vapor es una técnica ampliamente usada en la cocina asiática. Se trata de cocinar los alimentos sin añadir aceite o mantequilla para que éstos mantengan su sabor intacto y sus nutrientes. El vapor generado por el agua en el fondo de la olla es lo que cocina los alimentos. Las carnes se conservan jugosas y las verduras conservan su color, añadiendo un toque brillante a cualquier plato.


La cocción al vapor puede utilizarse para una gran variedad de alimentos como carnes, pescados, verduras y arroz. Algunos platos se cocinan directamente al vapor y otros indirectamente. Al cocinarlos directamente -método zheng-, el tiempo de cocción es menor y los alimentos están directamente en la olla. A través de la cocción indirecta -método dun-, se utiliza el estilo baño maría, en el que los alimentos se colocan en un envase que, a su vez, se coloca dentro de un envase más amplio lleno de agua. A través de este último método, la cocción será más lenta, pero más uniforme y conservará mejor el sabor.


Si quieres incorporar la cocción al vapor en tus platos, te recomiendo los siguientes siete trucos:


1.      El agua no debe llenar más de una tercera parte de la olla. Así evitarás que entre en contacto con los alimentos.


2.      Si cocinas varios trozos de carne o verduras, intenta que sean de tamaños parecidos para que requieran el mismo tiempo de cocción.


3.      Si vas a cocinar carnes y verduras en conjunto, añade primero la carne. Después de 5 minutos, añade las verduras (requieren menos tiempo para     cocinarse).


4.      Al cocinar cerdo o pollo, puedes cubrir las piezas con un poco de harina para protegerlos del calor y que se mantengan tiernos.


5.      Dentro de la olla, deja espacio entre un alimento y otro, para que el calor circule de manera uniforme.


6.      No necesitas una olla de vapor, puedes crear una poniendo una pequeña parrilla dentro de una olla.


7.      Asegúrate de que la tapa de la olla quede siempre bien sellada. Así se conserva el calor y no se alarga el tiempo de cocción.

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Nuestra Chef
KAV LY

Con más de 20 años de experiencia como jefe de cocina de algunos de los mejores restaurantes de cocina asiática en Barcelona, Kav Ly es una de las figuras más prestigiosas y reconocidas de la gastronomía oriental en España.

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