5 especias asiáticas

06/05/2017

Los asiáticos son los grandes maestros de su uso y son fundamentales para dar sabor a las recetas de este continente, pero ¿qué son exactamente? Se trata de vegetales que contienen sustancias aromáticas y aceites esenciales, y aportan beneficiosas propiedades para la salud además de aromatizar los platos orientales.


Algunas de las más usadas, presentes en las recetas de Ta-tung, son las siguientes.


- citronela: también conocida como lemon grass o limoncillo. Originario de la India, es muy utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita. Se trata de una especie herbácea rústica y perenne muy aromática, ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce.Se le otorgan propiedades curativas actuando como digestivo, relajante, analgésico, antidepresivo, cicatrizante y expectorante.


- curry: no es una especia, sino una mezcla de varias especias muy empleada en la cocina asiática en general. La composición del curry no es fija, de hecho existen tres variedades: curry amarillo, curry verde y curry rojo. Entre sus propiedades destaca una gran capacidad antiséptica intestinal, propiedades antioxidantes y preventivas de determinados tipos de cáncer y del Alzheimer.



- cúrcuma: Esta especia está formada principalmente por un componente activo llamado curcumina, que además de ser el principal culpable de los diferentes beneficios de esta sustancia, es el que dota a la cúrcuma de su característico color amarillo. Tiene propiedades antiinflamatorias, mejora la circulación, ayuda a que el hígado funcione, y tiene un alto poder antioxidante.



- cilantro: También llamado culantro y pebre, es una planta que pertenece al grupo de las aromáticas debido a su perfume concentrado, cautivador y delicioso. Es antiinflamatorio y alivia los síntomas de la artritis, tiene propiedades antibacterianas y evita la proliferación del virus de la Salmonella en los alimentos, sirve para aumentar los niveles de colesterol “bueno” y reducir el “malo” y alivia las náuseas.



- jengibre: Especia de sabor y olor fuerte. En la historia el jengibre se ha conocido por sus propiedades medicinales, como antiespasmódico, antiséptico, antiviral, expectorante y estimulante del sistema circulatorio. Incluso, como agente anticoagulante en la sangre. Disminuye el dolor en las articulaciones, y es antiinflamatorio natural.


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