EL BLOG

17/11/2017

EL TOQUE AGRIDULCE – LAS MEJORES COMBINACIONES

El sabor agridulce es de los más característicos de la cocina asiática. Las salsas que combinan ambos sabores acompañan a casi todos los platos para darles ese toque de sabor. Estas salsas se preparan con ingredientes que varían según el país de origen y el plato con el que se...

20/10/2017

JENGIBRE

Les quiero hablar sobre el jengibre, o khnhey como le llamamos en Camboya. Es la raíz que ha sazonado los platos asiáticos durante cientos de años. Tiene fuerte presencia en la gastronomía china, camboyana, tailandesa, india y vietnamita.
Prefiero usar el jengibre fresco en vez de en polvo, ya que así intensifica...

10/10/2017

COCINA AL VAPOR: TRUCOS Y BENEFICIOS

La cocina al vapor es una técnica ampliamente usada en la cocina asiática. Se trata de cocinar los alimentos sin añadir aceite o mantequilla para que éstos mantengan su sabor intacto y sus nutrientes. El vapor generado por el agua en el fondo de la olla es lo que cocina...

07/05/2017

Día Internacional de la Mujer Trabajadora

El Día Internacional de la Mujer Trabajadora es una fecha señalada porque recuerda en todo el mundo que la igualdad entre géneros no es algo de menor importancia.
El pasado octubre fui invitada a participar en la mesa redonda “Mujeres asiáticas en Barcelona: Emprendimiento y transformación social” organizada por Casa Asia,...

06/05/2017

5 especias asiáticas

Los asiáticos son los grandes maestros de su uso y son fundamentales para dar sabor a las recetas de este continente, pero ¿qué son exactamente? Se trata de vegetales que contienen sustancias aromáticas y aceites esenciales, y aportan beneficiosas propiedades para la salud además de aromatizar los platos orientales.
Algunas de...

05/05/2017

El curry rojo de Camboya

En el post de hoy la señora Kav Ly nos habla del curry rojo y su relación con la cultura y la vida de Camboya. Vamos a transportarnos por un momento a aquel país.
“El curry rojo es un plato típico que puede comerse bien en mercadillos o bien en celebraciones...

04/05/2017

Receta de Sopa de Tamarindo

La sopa de tamarindo está hecha con tamarindo, un fruto de la planta originaria de Madagascar y muy utilizada en zonas tropicales de Asia y América del Sur.
Es un ingrediente muy utilizado en la cocina oriental y un elemento básico para la creación de sopas, salsas, sopas y platos con...

03/05/2017

El obrador

Así era nuestro obrador de la calle Oliana de Barcelona a mediados de los años 90. Una pequeña cocina con un actividad pionera en España; la fabricación de platos precocinados de recetas orientales. Primero fueron los rollitos de primavera, luego los rollitos imperiales, luego empezamos a experimentar con el rollito...

02/05/2017

30 años creciendo

Entre montañas de papeles encontré el otro día uno de los primeros catálogos de productos que elaboramos a finales de los años 80. En él aparecía el que fue durante tantos años nuestro querido dragón rojo. Como una fiel mascota, nos acompañó durante más de una década en los buenos...

01/05/2017

Receta del Pato pekinés con crepes mandarines

El pato pekinés, también denominado pato laqueado o pato a la pekinesa, es uno de los platos más admirados internacionalmente de la cocina china. Su historia se remonta a la época de la Dinastía Yuan (1206-1368), en donde era conocido por ser uno de los manjares preferidos de las familia...

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Nuestra Chef
KAV LY

Con más de 20 años de experiencia como jefe de cocina de algunos de los mejores restaurantes de cocina asiática en Barcelona, Kav Ly es una de las figuras más prestigiosas y reconocidas de la gastronomía oriental en España.

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