EL BLOG
CURRI
Aquest mes vull parlar-vos del curri, aquesta exquisida barreja d'espècies tan popular a la gastronomia oriental. Normalment és una barreja de cúrcuma, coriandre, comí, fenigrec i pebrots chili. No obstant això, algunes de les seves variants també inclouen llet de coco, gingebre, canyella, pebre i mostassa.
El seu origen es debat...
LA HISTÒRIA DELS ROTLLETS PRIMAVERA
Avui m’agradaria parlar-vos d'un dels plats preferits pels amants de la gastronomia asiàtica. Són els rotllets primavera, un plat originari de la Xina que a primera vista pot semblar simple i senzill però que té una història sorprenent.
L'origen d'aquest singular plat data de l'antiga Xina, allà per l'època de la...
RAMEN: EL PLAT QUE TRIOMFA
Avui m'agradaria parlar-vos d'un plat que ha conquistat fins als paladars més exigents. Es tracta del ramen, un plat nutritiu, saborós i ple d'aromes i ingredients que sens dubte et conquistaran.
El ramen és una sopa de fideus d'origen asiàtic, preparada amb una base de brou que pot ser de carn,...
FIDEUS: UN MÓN PER DESCOBRIR
Avui, m'agradaria parlar-vos dels fideus. A la cuina asiàtica són un element indispensable. A cada país varien en tamany i ingredients. Principalment es preparen amb farina de blat, farina de blat sarraí, arròs i midó de fesol mungo de vegades combinat amb ou, oli o simplement aigua. També la forma de cuinar-los...
PLATS COREANS
Aquest cop m'agradaria aprofitar que gran part de l'atenció del món esportiu ha estat enfocat en Àsia, concretament a Pyeongchang, Corea del Sud, per parlar-te una mica de la gran cuina d'aquest país, així com alguns dels seus plats més representatius.
Els sabors coreans són mil·lenaris. Però, han sabut incorporar elements...
LES PASTES I DIM SUM DE TA-TUNG, PRODUCTE DE L'ANY 2018
Per tercer any consecutiu, els consumidors han premiat la tasca d'innovació de Ta-Tung, que ha estat distingida amb dos premis a Producte de l'Any - Gran Premi a la Innovació 2018 en les categories de pastes orientals i de tapes oriental, gràcies a la seva ampliada gamma de pastes i de...
EL TOC AGREDOLÇ - LES MILLORS COMBINACIONS
El sabor agredolç és dels més característics de la cuina asiàtica. Les salses que combinen els dos gustos acompanyen gairebé tots els plats per donar-los aquest toc de sabor. Aquestes salses es preparen amb ingredients que varien segons el país d'origen i el plat amb el qual se serviran. Entre els ingredients més...
GINGEBRE
Els vull parlar sobre el gingebre, o khnhey com en diem a Cambodja. És l'arrel que ha assaonat els plats asiàtics durant centenars d'anys. Té forta presència en la gastronomia xinesa, cambodjana, tailandesa, índia i vietnamita.
Prefereixo utilitzar el gingebre fresc en comptes de en pols, ja que així intensifica el...
CUINA AL VAPOR: TRUCS I BENEFICIS
La cuina al vapor és una tècnica àmpliament usada en la cuina asiàtica. Es tracta de cuinar els aliments sense afegir-los oli o mantega perquè aquests mantinguin el seu sabor intacte i els seus nutrients. El vapor generat per l'aigua en el fons de l'olla és el que cuina els...
Dia Internacional de la Dona Treballadora
El Dia Internacional de la Dona Treballadora és una data important perquè recorda a tothom que la igualtat entre gèneres no és un tema d’importància menor.
L'octubre passat vaig ser convidada a participar a la taula rodona "Dones asiàtiques a Barcelona: Emprenedoria i transformació social" organitzada per Casa Àsia, en el...
5 espècies asiàtiques
Els asiàtics són els grans mestres del seu ús i són fonamentals per donar sabor a les receptes d'aquest continent, però, què són exactament? Es tracta de vegetals que contenen substàncies aromàtiques i olis essencials, i aporten beneficioses propietats per a la salut a més d’aromatitzar els plats orientals.
Algunes de...
El curri vermell de Cambodja
En el post d'avui la senyora Kav Ly ens parla del curri vermell i la seva relació amb la cultura i la vida de Cambodja. Anem a transportar-nos per un moment a aquell país.
"El curri vermell és un plat típic que es pot menjar bé en mercats o bé en...
Recepta de Sopa de Tamarinde
La sopa de tamarinde està feta amb tamarinde, un fruit de la planta originària de Madagascar i molt utilitzada en zones tropicals d'Àsia i Amèrica del Sud.
És un ingredient molt utilitzat en la cuina oriental i un element bàsic per a la creació de sopes, salses, sopes i plats amb...
L'obrador
Així era el nostre obrador del carrer Oliana de Barcelona a mitjans dels anys 90. Una petita cuina amb un activitat pionera a Espanya; la fabricació de plats precuinats de receptes orientals. Primer van ser els rotllets de primavera, després els rotllets imperials, després vam començar a experimentar amb el...
30 anys creixent
Entre muntanyes de papers vaig trobar l'altre dia un dels primers catàlegs de productes que elaborem a la fi dels anys 80. En ell apareixia el que va ser durant tants anys el nostre estimat drac vermell. Com una fidel mascota, ens va acompanyar durant més d'una dècada en els...
Recepta de l'Ànec pequinès amb creps mandarins
L'ànec pequinès, també denominat ànec lacat o ànec a la pequinesa, és un dels plats més admirats internacionalment de la cuina xinesa. La seva història es remunta a l'època de la Dinastia Yuan (1206-1368), on era conegut per ser un dels menjars preferits de les família imperial.
El secret està en...
